Xuân hè là mùa nấm phát triển rất mạnh, cũng là đợt xảy ra khá nhiều vụ ngộ độc do ăn phải nấm độc. Để có được một bữa cơm an toàn, Chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc một số cách nhận biết nấm độc đơn giản với hành lá và sữa bò.
Bình thường bạn chỉ dễ ăn phải nấm độc khi tự mình đi lựa hái nấm ở rừng về ăn. Còn trong các loại nấm ăn được bán hàng ngày thì không có nấm độc.
Việc phân biệt không đơn giản, vì có những loại nấm độc rất giống hệt nấm thường, mọc lẫn với nấm ăn được, khiến người đi hái nấm bị nhầm
Tuy nhiên nếu bạn tinh ý quan sát cây nấm bạn sẽ phân biệt được loại nấm mình đang định sử dụng có phải là nấm độc hay không để tránh xa chúng
Việt Nam có khoảng 50 – 100 loài nấm độc khác nhau.
Đặc biệt, có những loại nấm độc rất giống nấm thường, mọc lẫn với nấm ăn được, khiến người đi hái nấm rất dễ bị nhầm. Đối với loại nấm này có thể thử nghiệm theo các cách sau để nhận biết độ an toàn
Thử nghiệm bằng hành lá: Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, nếu ngược lại, hành không chuyển màu chứng tỏ không có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín, có thể dùng đũa, thìa bạc để thử trước khi ăn.
Thử nghiệm bằng sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm, nếu thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng nhận biết nấm độc những loại nấm độc bằng mắt thường qua dấu hiệu sau
Màu sắc: Các loại nấm độc thường trông nhiều màu sắc hơn, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân…, khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra.
Mùi vị: Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên. Trong khi đó, nấm ăn được thường thơm hoặc không mùi
Theo khuyến cáo của các chuyên gia để an toàn tuyệt đối không nên ăn nấm dại, nấm lạ, nấm không rõ nguồn gốc.
Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn, và phải nấu chín nấm mới ăn. Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy gây ngộ độc.